热透新闻

大厨教你:冷藏鳗鱼3招变柔软,没有腥味,媲美高级餐厅出品!_健

【入厨贴士】大厨教你:冷藏鳗鱼3招变柔软,没有腥味,媲美高级餐厅出品!其实鳗鱼都是一个很方便的食材,但超市买到的冷藏蒲烧鳗鱼,加热后通常都又硬又霉,跟「好味」沾不上边。日本节目《生活小贴士》的嘉宾「复制大介」,就分享了独门秘技,让冷藏鳗鱼升级至高级餐厅出品一样,软绵绵之余更渗透着炭烧香气!

鳗鱼饭是日本传统美食,年前更有专卖鳗鱼饭的日本名店过江龙进军香港,想食到一碗质素不低的,至少都要上百元。不知道读者有没有试过自己在家制作鳗鱼饭,通常都是去超市买冷藏蒲烧鳗鱼,加热,倒入附送的鳗鱼汁拌饭吃。好吃吗?并不,但在家中食,难道要买条新鲜鳗鱼自己?吗?更没可能吧。日本节目《生活小贴士》每集都会请家务专家作嘉宾,分享让生活更方便的家居小撇步,早前一集嘉宾「复制大介」就教观众将800?的超市鳗鱼,华丽变身成高级餐厅质素,无论肉质或酱汁都是一流,主持人在后来的盲试中,更误以为他所炮制的鳗鱼,是购自高级鳗鱼饭店!

搞笑艺人组合Ushiro City成员的阿诹访泰义,另一身份是厨师,他在《生活小贴士》节目上化身成「复制大介」,靠着「神之舌头」复制名餐厅的美味,早前已试过复制日本老牌饺子名店的招牌煎饺子。

试过自己煮超市买回来的鳗鱼,肉质很干、夹杂住腥臭味,鱼皮又韧,今次「复制大介」帮柴皮鳗鱼「妙手回春」的技巧共有2个重点,首先是煮之前加1个步骤,使肉质去走腥味以及软绵绵,之后他会在?鳗鱼时加入一种材料,即使不用炭烧,只用小?炉,都可以让鳗鱼散发出浓浓的炭烧香气。

超市买到的冷藏鳗鱼,加热后通常都又干又柴。